3、别生吃淡水水产
淡水水产的寄生虫风险本来就高，尤其是野生的。别轻易尝试生腌、刺身这类吃法，安全大于一切。
（图源：图虫创意）
4、规范处理
养殖牛蛙携带裂头蚴几率很小，感染寄生虫的风险很低，但并不是就可以放飞自我地吃。
从食品安全风险控制的角度来说，只有彻底熟食，才能杀死裂头蚴。自己做牛蛙时，一定要注意生熟分开。用专门的刀具、砧板处理生肉，防止交叉污染。要是手上有伤口，处理时最好戴上手套，避免寄生虫从皮肤钻进去。
5、冷冻杀虫
除了热处理，冷冻也能杀死寄生虫。把牛蛙肉放在-20℃ 以下冷冻 24 小时以上，就能有效杀死裂头蚴。
6、别迷信“杀菌神器”
特别提醒大家，酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫，不要迷信它们的作用。
总之，牛蛙虽然好吃，但吃的时候一定要小心。只要做到以上几点，就能放心享受美食啦！
参考文献
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策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家
